Jehněčí hřebínek s olivovo-bylinkovou krustou a mladým špenátem
Přísady:
Jehněčí hřebínek, toastový chléb, mléko, pastinák, máslo, černé olivy, pórek, šalotka, květák, brokolice, karotka, zelený hrášek, baby špenát, rostlinný olej, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
Jehněčí hřebínek očistíme, odblaníme, omyjeme, osušíme a na rozehřátém oleji ze všech stran zprudka opečeme. Vypeckované černé olivy jemně nasekáme, přidáme nasekanou čerstvou petržel, smícháme s čerstvě umletou strouhankou z toastového chleba a spojíme rozpuštěným máslem. Jehněčí hřebínek osolíme, opepříme a pokryjeme připravenou olivovou krustou. Dáme do předem vyhřáté trouby na 200°C a pečeme asi čtyři minuty dorůžova. Pak ho pět až osm minut necháme na teplém místě odpočinout.
Na rozehřátém másle zpěníme najemno nakrájenou šalotku, přidáme omytý a okapaný špenát a podusíme doměkka. Podle potřeby osolíme. Očištěný pórek nakrájený na si dva centimetry silné špalíky z jedné strany prudce opečeme na rozpáleném grilu. Potom ho potřeme rozpuštěným máslem a dáme péct na deset minut do trouby vyhřáté na 160°C. Pastinák oloupeme, nakrájíme na kostky a vložíme do hrnce. Přidáme mléko a kousek másla a na mírném ohni zvolna vaříme do změknutí. Vařený pastinák s trochou mléka rozmixujeme na pyré a podle chuti osolíme.
Květák a brokolici rozebereme na co nejmenší růžičky, dáme do hrnce, přidáme očištěnou karotku a hrášek. Zalijeme vařící vodou a vaříme doměkka. Potom zeleninu okamžitě dáme do ledové vody, aby si uchovala svěží barvu. Před podáváním zeleninu prohřejeme v rozpuštěném másle a podle chuti dosolíme.
Jehněčí hřebínek podáváme s pastinákovým pyré, špenátem a karamelizovaným pórkem a se zeleninou.