Domácí paštika s želé z červeného vína
Přísady:
Vepřový bůček, drůbeží játra, jemný špek, cibule, česnek, portské víno, pistácie, vejce, smetana ke šlehání, želatina, červené víno, krupicový cukr, jablko, citrón, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, bobkový list, drcený hřebíček, muškátový oříšek, badyán, celý hřebíček, celá skořice, barevný pepř, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Vepřový bůček nakrájíme na menší kousky, drůbeží játra odblaníme a překrájíme. Slaninu, cibuli a česnek nakrájíme nadrobno. V kastrolu vyškvaříme slaninu a zpěníme na ní cibuli a česnek. Přidáme vepřové maso, nastrouhaný muškátový oříšek, drcený hřebíček, pepř, sůl, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, bobkový list a krátce orestujeme. Přidáme játra i ta krátce orestujeme a vše zalijeme portským vínem. Chvíli povaříme, ale aby játra zůstala uvnitř pěkně růžová. Necháme zchladnout, vyndáme bobkové listy a vše i se šťávou rozmixujeme najemno. Do směsi vmícháme prošlehaná vejce, vždy na jedno vejce ještě jeden žloutek navíc, smetanu a nasekané pistácie. Formu naplníme směsí, párkrát s ní klepneme o stůl, aby unikl vzduch a formu postavíme do pekáče. Okolo nalijeme horkou vodu, asi do dvou třetin výšky formy a dáme na devadesát minut do trouby. Teplotu udržujeme ideálně na 90°C. Potom necháme paštiku vychladnout a uložíme ji do chladničky.
Želatinu namočíme na deset minut do chladné vody. Svaříme červené víno a portské víno s cukrem, přidáme plátky jablka, oloupaný citrón i od bílé slupky nakrájený na kolečka, celou skořici, hvězdičku badyánu, celý hřebíček a špetku soli. Svaříme asi na polovinu obsahu objemu a přecedíme. Ze želatiny vyždímáme vodu a rozmícháme ji v teplém, ne vařícím víně. Vychlazenou paštiku ozdobíme barevným pepře, čerstvým tymiánem, čerstvým rozmarýnem, bobkovým listem, zalijeme vlahou želatinou a dáme ztuhnout.
Paštiku podáváme vychlazenou, nakrájenou na plátky a s čerstvým pečivem.