Králík pečený s fenyklem
Přísady:
Králík, mrkev, cibule, česnek, fenykl, brambory, sušená rajská jablíčka v oleji, suché bílé víno, francouzská bageta, olivový olej, čerstvá bazalka, čerstvá petrželka, sušené oregano, pepř, sůl.Postup:
Vykuchaného králíka naporcujeme a vykostíme tak, že získáme hřbety bez kostí a stehna, kde necháme pouze spodní kost. Maso dobře osolíme a opepříme, stehna rozpůlíme a ze hřbetů uděláme rolády, které svážeme provázkem. Kousky masa ještě jednou osolíme a opepříme. Z kostí a odřezků připravíme vývar.
Do zapékací mísy vložíme očištěnou mrkev nakrájenou na kolečka, cibuli na měsíčky, rozmáčklé stroužky česneku, fenykl nakrájený na větší kusy a důkladně myté brambory i se slupkou nakrájené podle velikosti na poloviny nebo čtvrtiny. Zeleninu osolíme, opepříme, přidáme čerstvou bazalku, kterou natrháme rukama na menší kousky, sušené oregano, sušená rajská jablíčka nakrájená na menší kusy a na takto připravenou zeleninu naskládáme porce králíka. Podlijeme suchým bílým vínem a králičím vývarem a vložíme do trouby předehřáté na 160°C. Nejprve pečeme pod pokličkou do změknutí, zhruba hodinu a půl. Pak odklopíme a necháme dopéct dozlatova. Po dopečení odstraníme ze hřbetů provázek a posypeme hrubě nasekanou čerstvou petrželkou.
Bagetu nakrájíme na plátky, opečeme v rozpálené pánvi s olivovým olejem a posypeme nasekanou čerstvou petrželkou.
Tento pokrm servírujeme v zapékací míse doprostřed stolu, aby si každý mohl sám vzít, kolik chce. Doplníme opečenou bagetou.