Perlička s omáčkou z hub
Přísady:
Perlička, hlíva královská, cibule, česnek, slanina, bílé víno, čerstvá petrželka, čerstvý tymián, čerstvá máta, nové koření, bobkový list, celý pepř, mletý pepř, sůl.Postup:
Perličku omyjeme, osušíme a ze všech stran i zevnitř osolíme a opepříme. Nohy překřížíme a svážeme je provázkem. Kůži na prsou uvolníme, vsuneme pod ní ruku, čímž se kůže krásně oddělí od masa. Na tenké plátky nakrájíme slaninu a vložíme ji pod kůži perličky. Do připraveného pekáče nakrájíme pár plátků slaniny, pár kousků hlívy královské, cibuli, česnek, přidáme snítku čerstvého tymiánu, nové koření, bobkový list a celý pepř. Zalijeme bílým vínem a vložíme perličku. Pekáč přikryjeme poklicí, dáme do předehřáté trouby na 160°C a zvolna pečeme asi čtyřicet minut, potom perličku otočíme a pečeme dalších patnáct minut. Po upečení perličku vyndáme z pekáče a přikryjeme ji alobalem.
Omáčku z pekáče přelijeme do kastrůlku a chvilku povaříme, aby se mírně zredukovala. Přihodíme do ní nasekanou čerstvou petrželku a pár lístků máty. Omáčku krátce povaříme a propasírujeme.
Perličku naporcujeme a podáváme ji přelitou redukovanou omáčkou.