Konfitovaný králík s bramborovými noky
Přísady:
Králík, brambory, hrubá mouka, olivový olej, rostlinný olej, vejce, máslo, cibule, česnek, listový špenát, citrón, čerstvá petrželka, čerstvý rozmarýn, nové koření, celý pepř, bobkový list, mletý pepř, sůl.Postup:
Omytého králíka naporcujeme na čtvrtky, vložíme do mísy a dostatečně osolíme. Přidáme několik snítek čerstvého rozmarýnu, nastrouhanou citrónovou kůru, rozmačkané stroužky česneku, pár kuliček černého pepře a nového koření. Takto připraveného králíka překryjeme fólií a necháme marinovat v lednici nejlépe přes noc. Potom maso opláchneme pod tekoucí vodou, aby nebylo příliš slané a přendáme ho do pekáče. Králíka znovu ochutíme přidáním větviček čerstvého rozmarýnu, celým pepřem, novým kořením, bobkovým listem a celými stroužky česneku. Vše zalijeme dostatečným množstvím rostlinného a olivového oleje, přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby předehřáté na 130°C. Necháme konfinovat asi dvě až tři hodiny podle velikosti králíka.
Oloupané a omyté brambory uvaříme ve slané vodě doměkka. Scezené brambory propasírujeme do misky a dochutíme solí podle potřeby. Přidáme vejce a jeden vaječný žloutek navíc. Zamícháme a přisypeme hrubou mouku podle potřeby. Těsto potom důkladně zpracujeme na pomočeném vále. Vzniklé těsto vytvarujeme do podlouhlého knedlíku a rozkrájíme na menší kousky, ze kterých vyválíme noky. Ty poté vaříme v osolené vodě asi čtyři minuty.
Cibuli nakrájíme najemno a osmažíme ji na rozpálené pánvi na trošce másla dozlatova. Scezené a okapané noky přidáme k cibuli, lehce orestujeme a dochutíme najemno nasekanou čerstvou petrželkou.
Jemně pokrájenou cibuli osmažíme na rozpálené pánvi na trošce másla dozlatova. Přidáme na tenké plátky nakrájený česnek. Orestujeme a přidáme omyté listy špenátu. Osolíme a opepříme. Krátce restujeme a potom osušíme na papírovém ubrousku od přebytečného tuku.
Na připravený talíř naservírujeme orestovaný špenát a bramborové noky. Doprostřed poklademe konfinovaného králíka.