Pečená králičí stehna s bramborovými knedlíky a špenátem
Přísady:
Králičí stehna, špek, cibule, česnek, brambory, hrubá mouka, vejce, mražený špenát, smetana ke šlehání, červená cibule, sádlo, kuřecí vývar, nové koření, bobkový list, celý černý pepř, čerstvě namletý pepř, sůl.Postup:
Troubu předehřejeme na 220°C. Brambory uvaříme ve slupce doměkka. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka a rozsypeme do pekáčku. Špek nakrájíme na tenké hranolky a prošpikujeme omytá a osušená králičí stehna. Zbylý špek nakrájíme na kostky. Oloupané stroužky česneku nasekáme najemno. Králíka osolíme a opepříme z obou stran a posypeme česnekem. Položíme na cibuli v pekáčku a podlijeme vývarem. Do pekáče přidáme bobkový list, nové koření a kuličky celého pepře. Králíka posypeme nakrájeným špekem. Přiklopíme poklicí a vložíme do trouby. Pečeme šedesát až osmdesát minut doměkka. Během pečení porce masa přeléváme výpekem.
Mražený špenát v hrnci rozmrazíme, krátce povaříme, přidáme vejce a rozmícháme. Zjemníme smetanou a osolíme. Můžeme přidat na oleji osmahnutou cibulku nakrájenou nadrobno.
Dáme vařit vodu na knedlíky, osolíme. Vychladlé vařené brambory oloupeme a prolisujeme. V míse je smícháme s vaječným žloutkem, solí a hrubou moukou. Rukama promícháme. Přidáme tolik mouky, aby vzniklo polotuhé těsto, které se po vložení do vroucí vody nerozpadá. Z těsta vytvoříme kulaté knedlíky o velikosti pingpongového míčku. Vložíme do vroucí vody. Po vyplavání vaříme ještě asi pět minut. Hotové knedlíky vyjmeme děrovanou naběračkou na talíř. Červenou cibuli nakrájíme na slabá půlkolečka. V pánvi rozpálíme sádlo a cibuli na něm opečeme.
Pečená králičí stehna podáváme s bramborovým knedlíkem, špenátem a opečenou cibulkou.