Jehněčí tajine se sušeným ovocem a kuskusem
Přísady:
Jehněčí plec, kuskus, cibule, česnek, sušené švestky, olivový olej, rozinky, kuřecí vývar, citrón, hnědý cukr, mandlové lupínky, čerstvý koriandr, čerstvá petrželka, šafrán, mletá skořice, mletý sušený zázvor, mletá sladká paprika, kajenský pepř, mletý římský kmín, kurkuma, pepř, sůl.Postup:
Dobře očištěné, omyté a osušené jehněčí maso nakrájíme větší kostky. V hrnci s poklicí, který je vhodný i do trouby, rozehřejeme olivový olej, přidáme drobně nakrájenou cibuli a jemně nasekaný česnek. Vložíme maso a zprudka ho opečeme ze všech stran asi pět minut. Osolíme a opepříme. K masu přisypeme mletou sladkou papriku, mletý římský kmín, mletý zázvor, kurkumu, kajenský pepř, mletou skořici, špetku šafránu a cukr. Chvíli zvolna opékáme a potom zalijeme kuřecím vývarem. Přikryjeme poklicí a dáme do trouby. Dusíme čtyřicet pět minut při teplotě 180°C. Pak vyjmeme maso z trouby, přidáme k němu sušené švestky a rozinky a vrátíme zpět do trouby. Dusíme doměkka. Než se maso dodělá, připravíme kuskus. Promícháme ho v misce s olivovým olejem, zalijeme osoleným vroucím vývarem, přikryjeme pokličkou a zabalíme do utěrky. Necháme kuskus nabobtnat. Dochutíme trochou citrónové šťávy a nastrouhané citrónové kůry a promícháme vidličkou. Ozdobíme nasekanou čerstvou petrželkou.
Tajine vyndáme z trouby a před servírováním posypeme čerstvým koriandrem a nasucho opečenými mandlovými lupínky. Podáváme s připraveným kuskusem.