Králík s omáčkou agrodolce
Přísady:
Králík, pancetta, cibule, česnek, mrkev, řapíkatý celer, vlašské ořechy, hořká čokoláda, hladká mouka, třtinový cukr, olivový olej, vinný ocet, máslo, rozinky, loupané mandle, čerstvý tymián, celý jalovec, celý černý pepř, čerstvě mletý pepř, sůl.Postup:
Vykuchaného, kuchyňsky připraveného králíka pečlivě omyjeme, osušíme a naporcujeme. Porce králíka osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Přebytek mouky lehce oklepneme. V kastrolu rozpálíme olivový olej a na prudkém plameni na něm opečeme porce králíka ze všech stran dozlatova. Pak maso přendáme do nahřáté kovové misky, aby zůstalo teplé. Snížíme plamen na střední stupeň, přidáme máslo, počkáme až se rozpustí a pak vložíme drobně nakrájenou cibuli, očištěnou a na malé kousky nakrájenou mrkev, řapíkatý celer a jemně nasekaný česnek. Opékáme asi pět minut, přidáme na kostičky nakrájenou pancettu, mírně nožem rozmáčknutý jalovec, pepř, lístky čerstvého tymiánu a cukr. Necháme ještě minutku péct, až se koření pěkně rozvoní. Vrátíme zpět do kastrolu porce králíka. Zakápneme vinným octem a podlijeme vodou, přiklopíme pokličkou a necháme na mírném ohni čtyřicet pět minut probublávat. Ke konci, když je maso měkké, přidáme mandle, rozinky, pokrájené vlašské ořechy a čokoládu nalámanou na kostičky. Na mírném plameni necháme čokoládu rozpustit a vše ostatní prohřát.
Porce králíka podáváme přelité omáčkou a jako příloha se hodí rýže nebo čerstvé bílé pečivo.