Jehněčí kýta s hráškovým pestem
Přísady:
Jehněčí kýta, slanina, česnek, zeleninový vývar, mražený zelený hrášek, parmazán, máslo, slunečnicový olej, citrón, piniové oříšky, olivový olej, salát Little gem, čerstvá máta, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl.Postup:
V malé misce promícháme jemně nasekaný čerstvý rozmarýn s rozmělněnými stroužky česneku, šťávou i nastrouhanou kůrou z citrónu a se slunečnicovým olejem. Bylinkovou marinádu důkladně vmasírujeme do očištěného, omytého a osušeného jehněčího masa. Osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Maso dáme do pekáčku, podlijeme zeleninovým vývarem a vložíme do trouby předehřáté na 220°C. Pečeme čtvrt hodiny, pak přikryjeme poklicí, stáhneme teplotu v troubě na 170°C a pečeme dalších devadesát minut.
K přípravě pesta přivedeme v kastrůlku vodu k varu, osolíme, vsypeme hrášek a vaříme čtyři minuty. Slijeme a necháme vychladnout. Přesypeme do mixéru spolu s oloupaným česnekem, najemno nastrouhaným parmazánem, piniovými oříšky, čerstvou mátou, solí, pepřem a rozmixujeme. Během mixování pomalu přiléváme olivový olej, až do jemné konzistence pesta.
Před dopečením masa rozpustíme v pánvi máslo. Vsypeme na kostičky nakrájenou slaninu a osmahneme dokřupava. Vsypeme zelený hrášek a na kousky nakrájený salát. Zakápneme citrónovou šťávou, osolíme a opepříme. Zakryjeme poklicí a dusíme pět minut.
Jehněčí kýtu podáváme nakrájenou na plátky s dušenou zeleninou a připraveným hráškovým pestem.