Jehněčí na marocký způsob s ratatouille
Přísady:
Jehněčí hřbet, červená paprika, žlutá paprika, cuketa, lilek, konzervovaná krájená rajská jablíčka, cibule, česnek, bílé víno, olivový olej, med, masový vývar, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, čerstvá máta, kmín, nové koření, bobkový list, celá skořice, mletý římský kmín, pepř, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme marinádu. Pánev rozehřejeme a necháme na ní opražit kmín, nové koření, bobkový list a celou skořici. Opraženou skořici dáme stranou a zbytek přesypeme do hmoždíře. Přidáme mletý římský kmín, rozmělníme a nakonec vmícháme med.
Jehněčí maso důkladně očistíme, omyjeme, osušíme, opepříme a osolíme. Vložíme do pekáčku na rozehřátý olej, nejprve stranou, kde je více masa. Přidáme snítku čerstvého rozmarýnu. Opečeme ze všech stran a vložíme do trouby předehřáté na 160°C. Vyndáme z trouby, potřeme připravenou marinádou, a ještě na chvíli necháme dopéct.
Na druhé pánvi rozehřejeme olivový olej a orestujeme na něm pokrájenou cibuli. Pak postupně přidáme nasekaný česnek, pokrájenou a semínek zbavenou žlutou a červenou papriku, cuketu a lilek. Osolíme, opepříme, přidáme odrhnutý čerstvý tymián a konzervovaná rajská jablíčka. Podlijeme bílým vínem, necháme odpařit alkohol a chvíli restujeme.
Upečené maso vyndáme z trouby, odložíme na alobal, posypeme čerstvou mátou, zabalíme a necháme chvíli odpočinout. Vypečenou šťávu zředíme vývarem a necháme chvíli povařit.
Jehněčí nakrájíme na kotletky a podáváme spolu s ratatouille a přelijeme šťávou.