Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Dušený králík na víně se švestkovou omáčkou

Přísady:

Králík, celer, mrkev, petržel, hladká mouka, cibule, červené víno, rostlinný olej, řapíkatý celer, anglická slanina, rajčatový protlak, švestková povidla, brambory, červená cibule, česnek, mražené zelené fazolky, sušené švestky, mandle, máslo, kakaový perník, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, čerstvá petrželka, pepř, sůl.

Postup:

Kuchyňsky připraveného králíka omyjeme, vykostíme, kosti a ořezy použijeme na vývar. Maso nakrájíme na kousky, dáme do misky, osolíme, opepříme, pomoučíme a promícháme. Takto připravené maso opečeme v hrnci na rozpáleném rostlinném oleji ze všech stran dozlatova. Opečené maso vyjmeme a dáme ho opět do misky. Do téhož hrnce nalijeme trochu čerstvého oleje a na něm orestujeme na mírném plameni na kostičky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Jakmile je zelenina dozlatova opečená, podlijeme ji trochou vína. Přimícháme nahrubo nakrájenou cibuli, na kostičky nakrájený řapíkatý celer a slaninu nakrájenou na nudličky. Opět podlijeme trochou vína. V případě potřeby přilijeme i olej. Po zredukování vína vmícháme rajský protlak, povidla a po chvíli zředíme ještě červeným vínem. Necháme krátce povařit a přidáme svazek čerstvého tymiánu a rozmarýnu. Do základu dáme orestované maso, promícháme a podlijeme králičím vývarem. Pod pokličkou dusíme asi půl hodiny za občasného míchání doměkka. Dochutíme na kousky nakrájeným kakaovým perníkem. Nakonec vyndáme bylinky, zjemníme hrudkou másla a posypeme nadrobno nakrájenou čerstvou petrželkou. Brambory omyjeme a uvaříme je ve vroucí osolené vodě do poloměkka. Potom je nakrájíme na čtvrtiny a osmažíme v pánvi na rozehřátém oleji dozlatova. Osolíme a posypeme nasekanou petrželkou. V pánvi na rozehřátém oleji osmažíme na nudličky nakrájenou červenou cibuli a na plátky nakrájený česnek. Potom přidáme fazolky, osolíme a opepříme. V suché pánvi orestujeme na nudličky nakrájenou slaninu s napůl rozkrojenými švestkami a mandlemi, které jsme předem zbavili slupky. Brambory a fazolky servírujeme zvlášť v misce. Dušeného králíka na víně servírujeme do hlubokého talíře a posypeme mandlemi a švestkami se slaninou.
© 2022 <<kolaCZek>>