Šneci v morkové kosti
Přísady:
Mražené šnečí maso, morková kost, iberská šunka, česnek, křepelčí vejce, máslo, šalotka, červené víno, sherry, ocet, čerstvá petrželka, pepř, hrubozrnná sůl.Postup:
Šnečí maso necháme rozmrznout a dáme ho do vařící osolené vody uvařit doměkka. Pak slijeme a necháme důkladně okapat. Morkové kosti si necháme u řezníka nařezat na špalíky. Pak z nich vyřízneme morek, který namočíme do osolené vody s trochou octa.
Šalotku a česnek drobně nakrájíme a pomalu vaříme v kastrůlku s vínem, máslem, pepřem a solí. Na závěr zakápneme trochou sherry. Po zredukovaní tekutiny rozmixujeme na pyré.
V kastrůlku přivedeme k varu osolenou vodu s kapkou octa. Lžičkou vytvoříme v kastrůlku vír a do jeho středu opatrně vyklepneme vejce. Dbáme na to, aby bílek pěkně obalil žloutek. Jakmile se bílek srazí a žloutek je ještě tekutý, ztracené vejce vyndáme z vody.
Morkovou kost naplníme trochou pyré, dáme uvařené šneky a plátek morku. Posolíme, opepříme a dáme do dobře vyhřáté trouby zapéct. Na každou kost pak dáme plátek šunky a ztracené křepelčí vejce, posypeme nasekanou čerstvou petrželkou a podáváme s křupavou bagetou.