Husí guláš se zelníkem
Přísady:
Husí játra, husí srdce, husí žaludky, cibule, sádlo, hladká mouka, brambory, kysané zelí, bramborový škrob, polohrubá mouka, vejce, česnek, drůbeží vývar, rajčatový protlak, čerstvá majoránka, drcený kmín, mletá sladká paprika, pepř, sůl.Postup:
Husí žaludky, srdce a játra očistíme a nakrájíme je na větší kusy. Ve větším kastrolu s těžkým dnem rozpustíme sádlo, vložíme drobně nakrájenou cibuli a restujeme pozvolna do zlaté barvy. Pokud se cibule začne připékat, základ lehce zastříkneme vodou, napečené kousky odvaříme a pokračujeme v restování. Do základu přidáme rajčatový protlak, snížíme příkon a pozvolna restujeme, aby byl protlak lesklý a oddělil se od tuku. Pak přidáme připravené maso, důkladně ho ze všech stran opečeme, následně zasypeme mletou paprikou a zvolna restujeme. Podlijeme drůbežím vývarem, ochutíme pepřem, solí, strouhaným česnekem a drceným kmínem. Guláš přikryjeme poklicí a na mírném ohni dusíme doměkka. Během dušení maso občas zamícháme a podlijeme vývarem. Měkké maso vyjmeme kovovým podběrákem, tekutinu se základem zredukujeme na tuk, snížíme příkon, vše zasypeme hladkou moukou a opět pozvolna restujeme, dokud se mouka neopraží. Pak zalijeme vývarem, rozšleháme metlou a vaříme asi deset minut. Nakonec omáčku přecedíme, vrátíme do ní maso a vše dochutíme strouhaným česnekem a nasekanými lístky čerstvé majoránky.
Cibuli nakrájíme nadrobno, polovinu oloupaných brambor nastrouháme na jemném struhadle, druhou polovinu na hrubém. Následně ze strouhaných brambor rukama důkladně vymačkáme vodu a vložíme je do mísy. Kysané zelí přecedíme, překrájíme a přidáme do mísy k bramborám spolu s bramborovým škrobem, cibulí, vejci, polohrubou moukou a solí. Vše ručně důkladně promícháme a stejnoměrně rozložíme do sádlem vymaštěného pekáče. Dáme do trouby vyhřáté na 150°C a pečeme dozlatova zhruba jednu hodinu. Délka pečení je závislá na velikosti pekáče a výšce těsta. Upečený zelník necháme zchladnout, nakrájíme ho na jednotlivé porce a před podáváním rozpečeme pod grilem nebo v dobře vyhřáté troubě.
Husí guláš podáváme na hlubším předehřátém talíři s porcí zelníku a zdobíme snítkou čerstvé majoránky.