Králík na víně
Přísady:
Králík, cibule, máslo, zeleninový vývar, suché červené víno, plnotučná hořčice, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, nové koření, jalovec, mletý pepř, sůl. Postup:
Vykuchaného, dobře omytého a osušeného králíka naporcujeme na šest kusů. Každý důkladně ze všech stran opepříme, potřeme silnou vrstvou hořčice a uložíme do pekáče. Zasypeme kolečky cibule, novým kořením a jalovcem. Přidáme snítky čerstvého tymiánu a rozmarýnu. Přelijeme přepuštěným máslem a necháme v chladu uležet asi dva dny.
Po dvou dnech králíka podlijeme zeleninovým vývarem, přivedeme k varu, stáhneme plamen a pod pokličkou asi hodinu pomalu dusíme. Během dušení maso jednou obrátíme. Potom odklopený pekáč dáme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme hodinu a půl, nebo dokud maso zcela nezměkne. Během pečení maso obracíme a podle potřeby podléváme vývarem.
Měkké maso vyjmeme z pekáče a uchováme ho v teple. Do výpeku s cibulí přilijeme červené víno a za stálého míchání chvíli vaříme, zjemníme hrudkou másla a podle chuti dosolíme. Maso vrátíme do sosu a necháme krátce prohřát.
Králíka na víně podáváme ozdobeného snítkou čerstvého tymiánu a jako příloha se výborně hodí chlupaté knedlíky.