Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Kančí guláš s rumem a krupicovými noky s tymiánem

Přísady:

Kančí plec, cibule, špek, červené víno, rum, masový vývar, hrubá krupice, mléko, máslo, vejce, parmazán, olej, sádlo, citrón, čerstvý tymián, drcený kmín, jalovec, celý pepř, nové koření, pepř, sůl.

Postup:

Očištěné a omyté kančí maso nakrájíme na větší kostky. Oloupanou cibuli a špek nakrájíme na kostičky a osmažíme na sádle dosklovata. Přidáme drcený kmín a opékáme, dokud nebude cibule zlatá. Pak cibuli v kastrolu odhrneme trochu stranou, přidáme pokrájené maso, jalovec, celý pepř a nové koření. Za stálého míchání opékáme maso ze všech stran. Mícháme, aby se nám cibule nespálila, ale aby byla pěkně tmavá. Osolíme, opepříme, přidáme čerstvý tymián, podlijeme rumem a červeným vínem. Chvíli vaříme, aby se tekutina trochu odpařila. Podlijeme masovým vývarem tak, aby bylo maso zhruba z poloviny potopené. Přiklopíme těsnou poklicí a pomalu dusíme doměkka, může to trvat asi dvě hodiny. Během dušení občas promícháme a podle potřeby podlijeme vývarem. Nakonec zakápneme citrónovou šťávou, dochutíme, a ještě pět minut povaříme. Mléko osolíme a přivedeme k varu. Postupně vmícháme hrubou krupici a uvaříme hustou kaši tak, aby se odlepovala ode dna. Odstavíme z ohně, necháme mírně vychladnout, vmícháme šlehačem postupně vajíčka, čerstvý tymián a jemně nastrouhaný parmazán. Připravíme si hrnec plný vroucí osolené vody. Do něj pomocí dvou lžic, předem namočených do oleje, zavařujeme noky. Až vyplavou na povrch vody, ještě je tři minuty povaříme, a pak děrovanou naběračkou vyjmeme a ihned ponoříme do nádoby se studenou vodou. Necháme pár vteřin zchladnout a pak je přendáme do široké mísy. Noky potřeme rozpuštěným máslem. Kančí guláš podáváme s krupicovými noky, klínky citrónu a ozdobíme snítkou čerstvého tymiánu.
© 2022 <<kolaCZek>>