Pečené jehněčí koleno se šťouchaným bramborem a smetanovým špenátem
Přísady:
Jehněčí kolena, brambory, cibule, česnek, špenát, smetana, hladká mouka, červené víno, rostlinný olej, masový vývar, jarní cibulka, čerstvá petrželka, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, nové koření, bobkový list, jalovec, celý pepř, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Jehněčí kolena očistíme od přebytečného loje a blan. Oloupanou cibuli nakrájíme na hrubší kusy, promícháme s odrhnutými lístky čerstvého tymiánu, nasekaným čerstvým rozmarýnem a solí. Do pekáčku dáme očištěná jehněčí kolena zasypeme okořeněnou cibulí, přidáme bobkový list, jalovec, nové koření a celý černý pepř. Dáme do trouby vyhřáté na 180°C a zapékáme asi deset minut. Potom stáhneme teplotu v troubě asi na 160°C, zalijeme červeným vínem, přiklopíme pokličkou a pomalu dusíme asi hodinu a půl, dokud nebude koleno pěkně měkké. Pečená kolena vyjmeme a dáme stranou na teplé místo, výpek poprášíme hladkou moukou orestujeme a podle potřeby zředíme masovým vývarem, aby vznikla řidší šťáva. Přecedíme a krátce povaříme.
Brambory opláchneme pod tekoucí vodou a se slupkou je dáme vařit. Uvařené brambory oloupeme, v hrnci rozšťoucháme a přidáme jarní cibulku nakrájenou najemno a dochutíme solí. Na rozehřátém oleji osmahneme drobně nakrájenou cibuli spolu s jemně nasekaným česnekem. Oprané listy čerstvého listového špenátu na cibulce krátce orestujeme, podle potřeby dochutíme solí, pepřem, a nakonec zakápneme trochou smetany.
Jehněčí kolínko podáváme na šťouchaných bramborách se smetanovým špenátem a zdobíme snítkou čerstvého tymiánu.