Králičí kotlík s olivami a špekem
Přísady:
Králík, uzený špek, mrkev, celer, rajčatový protlak, hladká mouka, sádlo, bílé víno, sušené houby, zelené olivy, masový vývar, čerstvý tymián, čerstvá petrželka, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, sůl.Postup:
Kuchyňsky připraveného králíka důkladně omyjeme, osušíme a rozdělíme na jednotlivé porce. Hrst sušených hub namočíme do horké vody a necháme chvíli stranou. Očištěnou mrkev a celer spolu s uzeným špekem nakrájíme na drobné kostičky. Ve velkém těžkém hrnci rozpálíme vepřové sádlo. Porce králíka osolíme, zlehka obalíme v hladké mouce a z obou stran opečeme v rozpáleném sádle dozlatova. Vyjmeme a necháme chvíli stranou. Do uvolněného hrnce s výpekem vsypeme připravenou zeleninu a špek a opečeme do barvy. Přidáme rajčatový protlak, dobře ho rozmícháme a podlijeme bílým vínem. Osolíme, vhodíme celý pepř, bobkový list, kuličky nového koření a snítky čerstvého tymiánu. Krátce povaříme a víno necháme částečně odpařit. Opečené porce králíka vrátíme do hrnce, přidáme houby i s vodou, ve které byly namočené. Podlijeme masovým vývarem a pod pokličkou zvolna dusíme na mírném ohni doměkka, bude to trvat přibližně hodinu. Nakonec přidáme k masu hrst vypeckovaných zelených oliv a necháme je prohřát.
Porce králíka podáváme s omáčkou a bohatě sypané nasekanou čerstvou petrželkou. Jako příloha se hodí tagliatelle nebo bramborové gnocchi.