Houbový koláč z křehkého těsta
Přísady:
Těsto: 250gr hladké mouky, 125gr másla, 1 vejce, bylinková sůl.
Na dohotovení: 250gr ricotty, 300gr čerstvých lesních hub, 2 červené cibule, 150gr anglické slaniny, 1 Hermelín, 2 lžíce másla, 1 vejce, česnek, čerstvý tymián, pepř, sůl.
Postup:
Do mísy nasypeme hladkou mouku, přidáme lžičku bylinkové soli, pokrájené máslo a vejce. Vše důkladně propracujeme, aby vzniklo hladké těsto bez hrudek. Pak ho zabalíme do potravinářské fólie a necháme chvíli v lednici. Mezitím očistíme a nakrájíme čerstvé houby. Červenou cibuli nakrájíme na kolečka a anglickou slaninu na kostičky. V pánvi necháme rozpustit máslo. Opečeme na něm připravenou cibuli a po chvíli přidáme slaninu. Vmícháme houby, čerstvý tymián a necháme rozvonět. Směs pak osolíme, opepříme a stáhneme z plotny.
Ricottu prošleháme s vejcem a osolíme. Pro intenzivnější chuť vmícháme prolisovaný stroužek česneku. Odleželé těsto vyválíme tak, abychom po přenesení do koláčové formy mohli vytvarovat i okraje. Na těsto pak naneseme vrstvu ricotty a uhladíme. Přidáme houbovou směs z pánve a rovnoměrně ji rozprostřeme. Navrch dáme plátky hermelínu a vložíme do trouby předehřáté na 180°C. Pečeme asi půl hodiny.
Houbový koláč můžeme podávat teplý i studený.