Pečená křepelka s kaštanovou nádivkou
Přísady:
Křepelka, rohlíky, máslo, slanina, smetana, jedlé kaštany, vejce, čerstvá listová petržel, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Slaninu nakrájíme na malé kostičky, opečeme na rozpálené pánvi, přidáme máslo, oloupané jedlé kaštany nakrájené na malé kostičky a restujeme zhruba dvě minuty. Odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutek od bílku. Z bílku a špetky soli vyšleháme tuhý sníh. Rohlíky nakrájíme na malé kostičky, nasypeme do misky, přidáme směs kaštanů a slaniny, rozšlehaný vaječný žloutek se smetanou, osolíme, opepříme a promícháme. Vmícháme nasekanou čerstvou petrželku, lístky tymiánu a opatrně zapracujeme sníh z bílku. Nádivku necháme chvíli odležet v lednici.
Očištěnou, omytou a osušenou křepelku položíme na břicho a prořízneme na páteři, pak začneme opatrně obřezávat kolem kostry nejprve z jedné strany a pak z druhé. Na hrudi musíme dát pozor, abychom křepelku neprořízli. Křídla vykostíme a necháme pouze kosti ve stehnech. Takto připravenou křepelku rozprostřeme kůží na pracovní desku, osolíme, opepříme a naplníme připravenou nádivkou. Křepelku zabalíme, dáme jí původní tvar a položíme zády na připravený alobal, který je ve velikosti zhruba dopisní obálky. A zabalíme jí tak, že nám vznikne pod křepelkou miniaturní pekáček, který zabrání tomu, aby se křepelka při pečení začala deformovat, přestala držet tvar a nádivka by nám z ní mohla začít vytékat. Na prsou lehce potřeme rozpuštěným máslem. Křepelku pečeme v troubě rozehřáté na 180°C zhruba patnáct až dvacet minut. Musíme dbát na to, aby se nám křepelka nevysušila.
Pečenou křepelku s kaštanovou nádivkou podáváme s bramborovou kaší.