Šneci na bylinkách s pastinákovým pyré a morkem
Přísady:
Šnečí maso, pastinák, morek, šalotka, česnek, máslo, smetana, pastis, čerstvá petrželka, čerstvá pažitka, čerstvý kerblík, pepř, sůl.Postup:
Na rozehřátém másle zpěníme drobně nakrájenou šalotku, vsypeme šnečí maso nakrájené na menší kousky a lehce orestujeme. Přidáme jemně nasekaný česnek, podlijeme smetanou a zakápneme pastisem. Necháme odpařit alkohol a vmícháme nasekanou čerstvou petrželku, pažitku a kerblík.
Očištěný a na menší kusy nakrájený pastinák uvaříme v osolené vodě doměkka. Slijeme, přidáme teplou smetanu s máslem a rozmixujeme na hladké pyré, které ještě podle chuti osolíme a opepříme.
Lehce osolený a opepřený morek opečeme ve vlastním tuku na rozpálené pánvi.
Na talíř naservírujeme porci pastinákového pyré, přidáme šneky a doplníme opečeným morkem.