Brynzové pirohy s cibulkou a slaninou
Přísady:
Brambory, anglická slanina, polohrubá mouka, vejce, plnotučná brynza, zakysaná smetana, jarní cibulka, pepř, sůl.Postup:
S přípravou těsta začneme den předem. Brambory uvaříme ve slupce doměkka a necháme vychladnout nejdříve při pokojové teplotě a potom v lednici. Na druhý den brambory oloupeme a nastrouháme najemno. Z poloviny nastrouhaných brambor přimícháváním polohrubé mouky a vajec vypracujeme těsto. Na každých sto gramů mouky přidáme vždy jedno vejce. Vypracované hladké těsto vytvarujeme do válce a přikryjeme kuchyňskou utěrkou. Z druhé poloviny nastrouhaných brambor připravíme náplň. Přimícháme brynzu, pepř, sůl a najemno nakrájenou bílou část jarní cibulky. Bramborové těsto rozválíme na tloušťku asi dva milimetry. Vykrajujeme z něj pomocí vykrajovátka nebo skleničky kolečka. Každé naplníme jednou lžící náplně. Okraje těsta navlhčíme a formu uzavřeme. Pokud nemáme formu na pirohy, naplněná kolečka s navlhčenými okraji přeložíme na polovinu a důkladně uzavřeme nejprve prsty a potom vidličkou. Pirohy vaříme ve vroucí osolené vodě asi deset minut, dokud nevyplavou na hladinu. Hned po vložení do vody je opatrně promícháme, aby se nepřilepily. Slaninu nakrájíme na menší kousky a opečeme v rendlíku do křupava. V misce promícháme brynzu a zakysanou smetanu.
Pirohy servírujeme se zakysanou smetanou s brynzou, posypané opečenou křupavou slaninou, pokapané výpekem a dozdobené nasekanou zelenou částí jarní cibulky.