Králík ve smetanovém kabátku
Přísady:
Králík, mrkev, cibule, petržel, celer, zakysaná smetana, hladká mouka, masový vývar, citrón, máslo, rostlinný olej, nové koření, bobkový list, celý pepř, sůl.Postup:
Omytého a osušeného králíka naporcujeme. Pro další přípravu použijeme hřbet s masem a stehna. V hrnci necháme rozehřát olej, vložíme na kolečka nakrájenou cibuli, očištěnou a na kolečka nakrájenou mrkev, petržel a na kostičky nakrájený celer. Přisypeme nové koření, celý pepř, bobkové listy a za stálého míchání dvacet až dvacet pět minut restujeme. Přidáme připravené porce králíka, zalijeme horkým masovým vývarem, osolíme a necháme přejít do varu. Pomalu vaříme asi hodinu. Měkké maso vyjmeme, do šťávy přidáme hladkou mouku rozmíchanou ve studené vodě a zakysanou smetanu. Ještě krátce povaříme. Maso přendáme do pekáčku, přidáme kousek másla a necháme asi čtvrt hodiny péct v troubě, aby maso získalo pěknou kůrčičku. Omáčku propasírujeme a dochutíme citrónovou šťávou a solí. Omáčku pak nalijeme do pekáčku na králíka a společně pečeme ještě asi pět minut.
Králíka podáváme s houskovým knedlíkem.