Králičí cannelloni se špenátem a pórkem
Přísady:
Králík, celer, mrkev, petržel, cibule, hladká mouka, hrubá mouka, vejce, rostlinný olej, máslo, pórek, žampióny, suché bílé víno, smetana ke šlehání, parmazán, čerstvý listový špenát, čerstvý tymián, nové koření, celý černý pepř, bobkový list, mletý pepř, sůl.Postup:
Králičí plec s hrudí rozporcujeme na menší části a vložíme do vody s na kousky nakrájenou mrkví, celerem, petrželí a cibulí. Přidáme bobkový list, nové koření, pár kuliček celého pepře a sůl. Přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme asi jednu hodinu. Po vychladnutí obereme maso od kostí a nakrájíme ho na menší kousky. Vývar scedíme a dáme stranou a použijeme ho později na omáčku.
Do mísy nasypeme hladkou i hrubou mouku, přidáme vejce, olej a smícháme. Těsto potom zpracujeme rukama na vále do elastického těsta a vytvoříme bochánek. Ten zabalíme do potravinářské fólie a vložíme do lednice na hodinu odležet. Z odleželého těsta potom vytvoříme na vále placku, ze které pomocí strojku na těstoviny vytvoříme dlouhé tenké pruhy o šířce asi patnáct centimetrů, které nakrájíme na plátky o délce asi třicet centimetrů. Ty pak krátce svaříme v horké osolené vodě a hned potom je ponoříme do studené vody. Do takto připravených plátků zabalíme náplň.
V pánvi na rozehřátém másle orestujeme doměkka na nudličky nakrájenou bílou část pórku. Přidáme najemno nasekaný tymián, připravené králičí maso a blanšírovaný špenát. Směs osolíme, opepříme a stáhneme z ohně.
V pánvi na rozehřátém rostlinném oleji orestujeme najemno nakrájenou cibuli, tymián a na plátky nakrájené žampióny. Směs osolíme, opepříme a podlijeme bílým vínem. Po svaření vína přilijeme králičí vývar a smetanu. Krátce asi deset minut povaříme. Omáčka nemusí být příliš hustá.
Na dno zapékací mísy dáme trochu připravené omáčky. Navrch naskládáme jednotlivé cannelloni, které jsme naplnili připravenou směsí a zabalili. Hotové cannelloni přelijeme zbylou omáčkou a posypme nahrubo nastrouhaným a opepřeným parmazánem. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi půl hodiny.
Na talíř naservírujeme plněné cannelloni s omáčkou a posypeme hoblinkami parmazánu.