Králík na červeném víně a zeleninové pyré podle Olivera Pape
Přísady:
Králík, mrkev, petržel, červená cibule, šalotka, česnek, pancetta, máslo, kyselé nakládané cibulky, kuskus, olivový olej, majonéza, červené víno, kuřecí vývar, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, krémové balsamico, jalovec, pepř, sůl.Postup:
Vykuchaného, omytého a osušeného králíka vykostíme a maso nakrájíme na menší kousky. Mírně osolíme a opepříme. V hrnci rozpálíme olivový olej a orestujeme na něm nakrájenou červenou cibuli, očištěnou a na menší kousky nakrájenou petržel a mrkev. Podlijeme kuřecí vývarem a vaříme na mírném ohni doměkka. Měkkou zeleninu rozmixujeme na jemné pyré. Na rozpálené pánvi s trochou oleje zatáhneme králičí maso s podrceným česnekem a snítkou čerstvého rozmarýnu tak dlouho, aby bylo maso ze všech stran zlatavé. Přidáme hrudku másla a pošírujeme jím maso půl minuty. Přendáme do pekáčku a vložíme do trouby vyhřáté na 175°C. Pečeme deset až čtrnáct minut podle velikosti masa. Na rozpálené pánvi zatáhneme kosti z králíka úplně dohněda. Přidáme pokrájenou pancettu, drobně nakrájenou šalotku a čerstvý tymián. Přilijeme červené víno, přidáme balsamico, necháme krátce povařit a podlijeme kuřecím vývarem. Procedíme do menšího kastrůlku a zredukujeme na omáčku. Před podáváním v ní glazujeme pečené králičí maso asi jednu minutu.
Kuskus zalijeme horkým kuřecím vývarem a necháme nabobtnat. Potom smícháme majonézu s jalovcem rozmixovaným na jemný prach.
Glazované králičí maso podáváme na lůžku ze zeleninového pyré, doplníme kuskusem, ochucenou majonézou a na kolečka nakrájenými kyselými cibulkami. Maso ještě přelijeme zbylou omáčkou. Ihned podáváme ozdobené snítkou čerstvého tymiánu.