Játrová paštika s perníkovým kořením
Přísady:
Drůbeží játra, cibule, česnek, máslo, koňak, červené víno, smetana ke šlehání, rozinky, čerstvý tymián, čerstvé oregano, perníkové koření, pepř, sůl.Postup:
Rozinky zalijeme koňakem a necháme odležet. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nahrubo. V pánvi rozehřejeme dvě lžíce másla, vsypeme cibuli a za občasného míchání ji při nízké teplotě pomalu zkaramelizujeme. Trvá to zhruba půl hodiny. Mezitím pečlivě očistíme drůbeží játra. Ke zkaramelizované cibuli přidáme česnek a snítky čerstvého tymiánu, zvýšíme teplotu a restujeme, až se česnek a tymián pěkně rozvoní. Přisypeme játra a zprudka je opečeme. Opečené maso osolíme a zalijeme červeným vínem. Teplotu snížíme a necháme deset minut probublávat. Vmícháme perníkové koření a smetanu a vaříme do zhoustnutí. Odstavíme z plotny, vmícháme máslo a necháme ho zcela rozpustit. Vyjmeme stonky tymiánu a směs rozmixujeme tyčovým mixérem nebo v mixéru typu kutr dohladka. Vmícháme rozinky se zbylým koňakem, podle chuti osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem a pokud chceme výraznější chutě, přimícháme ještě trochu perníkového koření. Rozehřejeme kousek másla, vymažeme jí chlebíčkovou nebo paštikovou formu, naplníme ji paštikou a potřeme rovnoměrně lžící másla, aby paštika neosychala. Do másla vložíme snítky čerstvého tymiánu a oregana a uložíme paštiku do lednice. Necháme ztuhnout dvanáct až dvacet čtyři hodin.
Před podáváním formu lehce zahřejeme a paštiku vyklopíme. Nakrájíme ji na plátky a podáváme s čerstvým pečivem a brusinkovou nebo jinou zavařeninou.