Pečený králík s rozmarýnem
Přísady:
Králík, mrkev, šalotka, česnek, rajský protlak, červené víno, vinný ocet, řapíkatý celer, olivový olej, čerstvý rozmarýn, bokový list, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
Králíka odblaníme, omyjeme, osušíme a naporcujeme. Vložíme do připravené mísy, přelijeme vinným octem, vínem a přidáme řapíkatý celer, petrželku, na větší kusy nakrájenou mrkev, na čtvrtky nakrájenou cibuli, česnek, snítky rozmarýnu, bobkový list a zakápneme olivovým olejem. Přikryjeme a necháme v chladnu marinovat nejlépe do druhého dne. Během marinování porce v marinádě otáčíme.
Druhý den králíka vyjmeme z marinády, osušíme, osolíme a opepříme. Pak ho na rozpáleném oleji zprudka opečeme ze všech stran. Opečené porce přendáme do pekáčku, přidáme rajský protlak, veškerou marinádu i se zeleninou a kořením a pečeme v troubě při teplotě 180°C asi 1,5 hodiny, dokud maso není měkké. Během pečení přeléváme šťávou a podle potřeby podlijeme horkou vodou. Nakonec, když je maso měkké a šťáva přiměřeně hustá, vyjmeme větvičky koření a bobkový list. Dochutíme solí a mletým pepřem.
Pečeného králíka podáváme s čerstvým pečivem a sklenkou dobrého červeného vína.