Pečený zajíc se šípkovou omáčkou
Přísady:
Zaječí zadek, uzená slanina, sádlo, cibule, mrkev, celer, červené víno, masový vývar, šípková zavařenina, hladká mouka, smetana ke šlehání, citrón, nové koření, celý pepř, bobkový list, cukr, mletý pepř, sůl.Postup:
Omytý a osušený králičí zadek protkneme proužky uzené slaniny, osolíme, okořeníme mletým pepřem a opečeme v rozehřátém sádle ze všech stran. Přidáme očištěnou a na menší kusy nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Vše opečeme, okořeníme celým pepřem a novým kořením. Přidáme bobkový list, podlijeme červeným vínem a upečeme ve vyhřáté troubě doměkka. Během pečení podle potřeby podléváme masovým vývarem. Měkké maso vyjmeme, koření odstraníme a omáčku propasírujeme přes síto. Osladíme, přidáme šípkovou zavařeninu, zahustíme hladkou moukou a povaříme. Nakonec do omáčky přidáme smetanu a dochutíme citrónovou šťávou.
Pečeného zajíce přelijeme šípkovou omáčkou a podáváme s houskovým knedlíkem.