Perlička s libečkem a limetkou
Přísady:
Perlička, cibule, česnek, olivový olej, suchý vermut, limetka, kuřecí vývar, smetana ke šlehání, čerstvý libeček, pepř, sůl.Postup:
Ve velkém žáruvzdorném kastrolu nebo pekáči rozpálíme olivový olej a osmahneme na něm drobně nakrájenou cibuli. Zhruba po deseti minutách přidáme nadrobno nasekaný česnek a opékáme ještě několik minut. Pak zalijeme kuřecím vývarem a dovnitř položíme pečlivě očištěnou a omytou perličku hrudí dolů. Poklademe ji čerstvým libečkem. Kastrol přiklopíme pokličkou a dáme do trouby předehřáté na 190°C. Přibližně po dvaceti pěti minutách kastrol vyndáme a sejmeme pokličku. Libeček sesbíráme a vyhodíme. Perličku obrátíme prsy nahoru, osolíme ji a opepříme. Podlijeme vermutem, zakápneme limetkovou šťávou a vrátíme zpět do trouby, tentokrát již bez pokličky. Pečeme dalších dvacet minut, dokud nebude maso propečené a navrchu nezezlátne. Jakmile je perlička hotová, vyndáme ji z kastrolu a necháme chvíli odpočívat. Mezitím si připravíme omáčku. Kastrol dáme na plotnu, do vypečené šťávy přilijeme smetanu a za pomalého míchání vaříme na mírném plameni, dokud omáčka patřičně nezhoustne. Perličku posypeme čerstvými lístky libečku a servírujeme s vařenou mrkví, bramborami a omáčkou zvlášť.