Fusilli s králičím ragú
Přísady:
Králík, těstoviny fusilli, cibule, česnek, olivový olej, suché červené víno, máslo, rajčatový protlak, kapary, hlíva ústřičná, vývar, parmazán, čerstvý tymián, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
Králíka důkladně očistíme a vykostíme. Králičí maso nakrájíme na menší kousky a přendáme ho na talíř. Osolíme ho, opepříme a přidáme lístky z několika větviček čerstvého tymiánu. Cibuli a česnek nasekáme nadrobno a orestujeme dozlatova na větší pánvi na olivovém oleji. Potom na pánev přidáme králičí maso, které také opečeme dozlatova. Mezitím hlívu ústřičnou nakrájíme na proužky a přidáme ji k opečenému masu. Spolu krátce restujeme. Přidáme kapary a rajčatový protlak. Promícháme a asi jednu minutu ještě restujeme. Maso podlijeme červeným vínem. Když se alkohol z vína odpaří, podlijeme směs vývarem a pod pokličkou dusíme na mírném plameni doměkka. Podle potřeby můžeme podlít vývarem tak, aby byl na pánvi vždy dostatek omáčky. Na závěr do ragú přidáme hrudku másla na zhuštění omáčky a nasekanou čerstvou petrželku.
Těstoviny uvaříme v osolené vodě podle návodu na obalu. Scedíme je, a ještě horké je přendáme na pánev ke králíkovi. Promícháme a spolu krátce povaříme, aby se těstoviny spojili s omáčkou.
Fusilli s králičím ragú podáváme v misce bohatě posypané hoblinkami parmazánu.