Pštrosí steak se šafránovou omáčkou a houbami
Přísady:
Pštrosí kýta, hlíva ústřičná, šalotka, brambory, citrón, koňak, máslo, olivový olej, drůbeží vývar, smetana ke šlehání, čerstvá listová petržel, čerstvý kerblík, šafrán, pepř, sůl.Postup:
Dobře odblaněný váleček ze pštrosí kýty naporcujeme přes vlákno na plátky o síle přibližně jeden centimetr. Šafrán rozmícháme v trošce vlažné vody. Hlívu ústřičnou očistíme a natrháme na menší kousky. Oloupané brambory nakrájíme na menší kostičky, dáme je vařit do drůbežího vývaru s rozpuštěným máslem, lehce osolíme a vaříme na skus. Pštrosí steaky pokapeme olivovým olejem a vložíme na rozpálenou pánev. Maso opékáme nejprve zprudka a potom teplotu zmírníme. Když je maso opečené i z druhé strany, přidáme máslo a sůl, přeléváním osoleného másla ochutíme steaky. Opečený steak necháme v teple několik minut odpočívat.
Na druhé pánvi rozehřejeme máslo a orestujeme na měn na proužky nakrájenou šalotku. Potom přidáme hlívu a také ji orestujeme. Nakonec směs podlijeme koňakem a necháme odpařit alkohol. Zředíme drůbežím vývarem a směs svaříme. Přidáme namočený šafrán. Směs pozvolna zredukujeme zhruba na polovinu a při redukování zastříkneme citrónovou šťávou. Přidáme několik lžic smetany a potom zjemníme hrudkou másla. Na závěr přidáme nasekanou čerstvou listovou petržel a můžeme servírovat.
Na talíř servírujeme nakrájené kousky steaku doplněné houbovou omáčkou a brambory. Po dokončení aroma přidáme trochu strouhané citrónové kůry a snítku čerstvého kerblíku.