Křepelka s brusinkovou omáčkou a šťouchanými bramborami
Přísady:
Křepelky, slanina, brambory, červená cibule, česnek, pomeranč, červené víno, brusinkový kompot, dijonská hořčice, smetana ke šlehání, máslo, rostlinný olej, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, mletý zázvor, pepř, sůl.Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C. Oloupaný česnek utřeme se solí, smícháme s olejem a nasekaným čerstvým tymiánem a rozmarýnem. Tuto směs vetřeme do kůže omyté a osušené křepelky i zevnitř dutiny břišní. Každou křepelku obalíme plátky slaniny. Zbývající slaninu nakrájíme na drobnější kostičky a s drobně nakrájenou červenou cibulí krátce opečeme v pekáči. Na tento základ položíme křepelky, posypeme čerstvě mletým pepřem a dáme do trouby. Pečeme čtyřicet pět minut dozlatova. Během pečení několikrát polijeme křepelky výpekem a v případě potřeby podlijeme vodou nebo masovým vývarem.
Z pomeranče vymačkáme šťávu a svaříme s červeným vínem. Po deseti až patnácti minutách vmícháme brusinkový kompot, hořčici a mletý zázvor. Stáhneme plamen a už jen krátce prohřejeme.
Na přílohu vybereme stejně velké brambory s pěknou slabou slupkou. Uvaříme je v celku v osolené vodě a pak i se slupkou rozšťoucháme na hrudky. Vlijeme ohřátou smetanu s rozpuštěným máslem a promícháme.
Pečené křepelky podáváme se šťouchanými bramborami a brusinkovou omáčku podáváme v misce zvlášť.