Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Husa s jablky a cibulí

Přísady:

Husa, špek, cibule, jablka, červená cibule, brambory, vejce, hrubá mouka, červené hlávkové zelí, jablečný ocet, hovězí vývar, med, máslo, kmín, drcený kmín, sůl.

Postup:

Husu očistíme, propláchneme, osolíme a okmínujeme zevnitř i zvenku. V hrnci rozehřejeme máslo a vsypeme do něj nadrobno nakrájenou cibuli a na kostky nakrájená jablka předem zbavená jádřinců. Opékáme přibližně dvacet minut až směs zezlátne. Pak přidáme med, sůl a lžičku drceného kmínu. Směs necháme trochu vychladnout a pak jí naplníme husu. Troubu rozehřejeme na 130°C. Husu položíme do pekáče, kolem rozložíme drobnější jablíčka zbavená jádřinců a rozčtvrcené červené cibule, nepodléváme jen vložíme do trouby. Pečeme pět hodin do změknutí. Pokud chceme, nyní můžeme husu naporcovat. Teplotu zvýšíme na 200°C a husu vcelku nebo naporcovanou pečeme další půl hodiny, aby získala krásnou zlatou barvu. Při pečení husy si uvaříme brambory ve slupce v osolené vodě doměkka. Ihned je oloupeme a necháme vychladnout. Syrové brambory oloupeme a nastrouháme najemno do ledové vody. Přecedíme a zbylou vodu vymačkáme. Nastrouháme i zchladlé vařené brambory, smícháme je se syrovými, přidáme vejce, osolíme a vše dobře promícháme. Postupně přidáváme hrubou mouku a důkladně mícháme vařečkou, ne moc dlouho, kdyby se těsto nezahřálo, změnilo by konzistenci a začalo by téct. Hotové těsto nabíráme lžící a vkládáme do širokého kastrolu s vroucí vodou. Chlupaté knedlíky vaříme asi osm až deset minut. V rendlíku rozehřejeme husí sádlo, které jsme stáhli z výpeku husy, a opečeme na něm nadrobno pokrájenou cibuli. Promícháme s čerstvě uvařenými chlupatými knedlíky. Hlávku červeného zelí rozkrojíme na osminy a zbavíme se košťálu. Osolíme ho, pokapeme octem, posypeme drceným kmínem a vložíme do pekáče. V rendlíku opražíme na kostičky nakrájený špek, přidáme drobně nakrájenou cibuli a osmažíme ji dozlatova. Směs přidáme do pekáče se zelím a zalijeme hovězím vývarem. Přiklopíme a pečeme při teplotě 180°C asi hodinu a půl. Porce pečené husy podáváme s pečeným červeným zelím a chlupatými knedlíky.
© 2022 <<kolaCZek>>