Králík se špenátem a bramborovými šiškami
Přísady:
Králičí stehna, anglická slanina, brambory, bílá cibule, česnek, vejce, hrubá mouka, vepřové sádlo, špenát, bílé víno, máslo, olivový olej, čerstvá šalvěj, bobkový list, pepř čtyř barev, sůl.Postup:
Den předem uvaříme brambory ve slupce doměkka. Slijeme a necháme je vychladnout. Druhý den oloupeme bílou cibuli, nakrájíme ji na měsíčky a vložíme do připraveného pekáče spolu s bobkovými listy. Králičí stehna důkladně očistíme, omyjeme, osušíme a ze všech stran osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Ke každému stehnu přiložíme list šalvěje a zabalíme do plátku anglické slaniny. Upevníme provázkem a položíme do pekáče. Podlijeme bílým vínem, přikryjeme poklicí a pečeme dvacet minut v troubě vyhřáté na 190°C, potom teplotu snížíme na 170°C a pečeme ještě hodinu a půl. Průběžně podléváme bílým vínem, případně vodou. Jakmile je králík hotový, přecedíme výpek do rendlíku a krátce povaříme. Stáhneme z plotny a přidáme do něj studené máslo a zašleháme. Podle chuti případně osolíme. Z králičích stehen odstraníme provázky.
Bílou cibuli nakrájíme nadrobno a česnek na plátky. Rozehřejeme na pánvi lžíci oleje a necháme cibuli zesklovatět, potom přidáme česnek. Jakmile se krásně rozvoní, přihodíme pokrájený čerstvý špenát, krátce orestujeme a osolíme. Odstavíme z plotny.
Vařené brambory oloupeme a nastrouháme je najemno, přidáme vejce, hrubou mouku a sůl. Vypracujeme hladké tuhé a nelepivé těsto, které rozdělíme na menší kousky a vyválíme z nich šišky. Vaříme je pět minut ve vroucí osolené vodě. Vychladlé bramborové šišky opečeme před servírováním na rozehřátém vepřovém sádle.
Králičí stehna podáváme přelitá omáčkou z bílého vína, se špenátem a bramborovými šiškami.