Wellington
Přísady:
Srnčí hřbet, parmská šunka, listové těsto, tmavé žampióny, husí paštika, francouzská hořčice, máslo, cibule, hladká mouka, víno madeira, brandy, hovězí vývar, černý lanýž, suché červené víno, vejce, olej, worcesterová omáčka, pepř, sůl.Postup:
Na rozehřátém másle osmahneme jemně nakrájenou cibuli, přidáme na menší kousky pokrájené tmavé žampióny, nadrobno nasekaný černý lanýž a podlijeme trochou červeného vína. Krátce orestujeme a vše jemně rozsekáme.
Srnčí hřbet vykostíme a nakrájíme ho na špalíky. Osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem a osmahneme ze všech stran na rozpáleném oleji. Na potravinářskou fólii rozprostřeme plátky parmské šunky, na ně dáme houbovou směs, husí paštiku a mírně zchladlé maso potřené hořčicí. Zatáhneme do válečku a necháme zachladit. Listové těsto potřeme lehce našlehaným vejcem, na to položíme z potravinářské fólie vybalené maso a zabalíme. Navrch potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v horké troubě asi dvacet minut.
Mezitím v kastrůlku svaříme hovězí vývar, víno a kapku brandy. Zahustíme moukou a zakápneme worcestrovou omáčkou. Krátce povaříme a hustou omáčku dochutíme čerstvě hrubě namletým pepřem a solí.
Upečené maso i s těstem překrojíme na půlky nebo na plátky a podáváme s připravenou omáčkou.