Pečený králík, marinovaný v červeném víně
Přísady:
Králík, slanina, máslo, suché červené víno, cibule, mrkev, řapíkatý celer, hladká mouka, olivový olej, rybízová marmeláda, kostka zeleninového bujónu, celý pepř, jalovec, bobkový list, tymián, mletý pepř, sůl.Postup:
Vykuchaného králíka očistíme, omyjeme, osušíme a naporcujeme. Slaninu nakrájíme na klínky. Ostrým krátkým nožem nařízneme v mase malé kapsičky a slaninu vtlačíme dovnitř. Na každou porci použijeme asi pět kousků slaniny. Porce masa vložíme do mísy, poklademe je bobkovým listem, celým pepřem, jalovcem a špetkou tymiánu. Přidáme na kolečka nakrájenou oloupanou cibuli, na plátky nakrájenou očištěnou mrkev a na kousky nakrájený řapíkatý celer. Vše přelijeme červeným vínem. Mísu překryjeme potravinářskou fólií a necháme v chladničce dvacet čtyři hodin marinovat. Několikrát během marinování maso otočíme. Troubu rozehřejeme na 200°C. Drobně nakrájenou cibuli zpěníme v pekáčku na rozehřátém másle s olivovým olejem. Osmahneme okapané porce králíka asi dvě minuty z každé strany a přelijeme marinádou i se zeleninou. Přiklopíme poklicí a dáme do trouby dusit zhruba na jednu hodinu. Králíka obracíme a mírně poléváme každých dvacet minut vodou nebo vývarem z kostky zeleninového bujónu.
Na menší pánvi rozehřejeme máslo s trochou olivového oleje, přidáme hladkou mouku a umícháme světlou jíšku. Dobu si vyměříme tak, aby jíška stačila vychladnout, než ji použijeme na vytvoření omáčky. Zhruba po hodině vyjmeme maso z pekáče, vmícháme do šťávy jíšku a vrátíme maso zpět. Odkryté vrátíme do trouby, a ještě dvacet minut necháme dopéct. Potom maso opět vyjmeme a uchováme v teple. Šťávu přecedíme přes cedník, zeleninu v cedníku vařečkou propasírujeme do omáčky. Na závěr vmícháme do šťávy rybízovou marmeládu a dle chuti osolíme a opepříme. Omáčku prohřejeme a přelijeme jí porce králíka na talíři.