Fašankové pagáčky se škvarky
Přísady:
500gr hladké mouky, 250gr vepřových škvarků, 80gr sádla, 250ml vlažného mléka, 30gr droždí, ½ lžičky cukru, 1 vejce, 1 lžička soli, drcený kmín, sůl na posypání.Postup:
Do půl deci vlažného mléka rozdrobíme droždí a přidáme cukr. Necháme patnáct až dvacet minut na teplém a klidném místě vzejít kvásek. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutek od bílku. Vzešlý kvásek smícháme s hladkou moukou, zbylým vlažným mlékem, solí, vaječným žloutkem, sádlem o pokojové teplotě, škvarky a vypracujeme těsto. Dáme do mísy, přikryjeme čistou utěrkou a necháme hodinu v klidu kynout. Vykynuté těsto rozválíme na pomoučeném válu na plát silný asi jeden a půl centimetru. Pomocí skleničky vykrajujeme kolečka. Pagáče rozprostřeme na plech vyložený pečícím papírem. Pod utěrkou necháme ještě deset minut vykynout. Potom pagáče pomažeme vaječným bílkem, posypeme drceným kmínem a hrubou solí a pečeme dozlatova čtvrt hodiny v troubě vyhřáté na 170°C.