Pečená husa s brambory nakyselo
Přísady:
Husa, kuřecí vývar, brambory, sterilované zelí, anglická slanina, hladká mouka, čerstvá listová petržel, kmín, krupicový cukr, sůl.Postup:
Nejprve husu důkladně očistíme, omyjeme a osušíme. Potom ji bohatě osolíme, okmínujeme a vložíme do pekáče. Mírně podlijeme vodou, přikryjeme poklicí a dáme do trouby předehřáté na 165°C. Pečeme zhruba hodinu a půl. Během pečení husu podléváme vodou a přeléváme výpekem. Vypečené sádlo odebíráme a dáváme stranou na později. Jakmile je husa měkká, odstraníme poklici, zvýšíme teplotu na 200°C a dopékáme, dokud není kůže na huse zlatavá a křupavá. Pečenou husu vyjmeme do čisté nádoby, výpek slijeme do pánve a vypečeme ho na tuk. Pak snížíme příkon tepla, zaprášíme hladkou moukou, orestujeme do tmavé barvy, zalijeme kuřecím vývarem, rozšleháme metlou a povaříme čtvrt hodiny. Pak šťávu přecedíme a dochutíme solí. Husu po vychladnutí porcujeme a částečně vykosťujeme. Při servírování ji rozpékáme pod grilem dokřupava a do prohřátí masa. Na porci vždy dáváme část prsa a stehna.
Brambory uvaříme ve slupce doměkka, slijeme a necháme částečně vychladnout. Pak je oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Anglickou slaninu nakrájíme a silnější nudličky. Sterilované zelí scedíme, dáme do kastrolu a prohřejeme. Podle potřeby dochutíme cukrem. Na větší pánvi rozehřejeme odebrané husí sádlo a orestujeme na něm pokrájené brambory, které ochutíme solí. Následně přidáme teplé zelí, rozpečenou anglickou slaninu a vše promícháme.
Na teplý talíř k levé straně naaranžujeme brambory nakyselo doplněné snítkou čerstvé petržele, k pravé straně servírujeme část husího stehna a řezy z husích prsou, které podlijeme šťávou.