Jehněčí kýta v solné krustě s mátovou omáčkou
Přísady:
Jehněčí kýta, rané brambory, máslo, vejce, šalotka, česnek, olivový olej, červený vinný ocet, masový vývar, čerstvý rozmarýn, čerstvá máta, hrubozrnná mořská sůl, mletý pepř, sůl.Postup:
Z jehněčí kýty vyndáme stehenní kost. Stroužky česneku oloupeme, rozpůlíme a maso jimi prošpikujeme spolu s lístky rozmarýnu. Opečeme a osolíme z obou stran. V míse smícháme hrubozrnnou sůl a vyšlehané vaječné bílky s tím, že na kilo soli se vždy používají tři až čtyři vaječné bílky. Pekáč vysteleme pečícím papírem a pokapeme olivovým olejem. Vložíme maso a naneseme na něj solnou krustu. Troubu předehřejeme na 175°C a pečeme čtyřicet minut až hodinu. Zhruba v polovině pečení vložíme do pekáče dobře omyté celé brambory a necháme je upéct.
Upečené brambory vyndáme stranou. Krustu sundáme a maso ještě orestujeme na pánvi z obou stran a postupně zaléváme vypečeným tukem. Na závěr přidáme kousek másla a opečené brambory.
Šťávu z pekáče slijeme do hrnce a připravíme z ní mátovou omáčku. Přidáme nadrobno nakrájenou šalotku, zakápneme vinným octem a zředíme masovým vývarem. Necháme povařit. Pak přisypeme nahrubo nasekanou čerstvou mátu. Jehněčí a brambory vyndáme z pánve a přelijeme vypečenou šťávou. Zbytek výpeku z pánve ještě trochu zředíme vývarem a přidáme k mátové omáčce. Hrnec s omáčkou sundáme z plotny.
Jehněčí nakrájíme na plátky, přidáme opečené brambory, které trochu promačkáme vidličkou a podáváme s mátovou omáčkou. Jednotlivé porce zdobíme lístky čerstvé máty.