Konfitovaná králičí stehna s cizrnovým salátem
Přísady:
Králičí stehna, cizrna, vepřové sádlo, mrkev, řapíkatý celer, hnědé žampióny, mladý špenát, citron, česnek, olivový olej, čerstvá bazalka, čerstvá petrželka, čerstvý rozmarýn, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Cizrnu přebereme, propláchneme a necháme ji namočenou přes noc ve vodě. Petrželovou nať a lístky bazalky nakrájíme nadrobno a vložíme do misky. Přidáme větší množství olivového oleje, trochu najemno nastrouhané citrónové kůry, citrónovou šťávu dle chuti, nastrouhaný česnek, sůl, pepř a důkladně promícháme. Petrželovou salsu odložíme stranou do chladničky.
Omytá a osušená králičí stehna vložíme do zapékací mísy, osolíme a opepříme. Přidáme citrónovou kůru, čerstvý rozmarýn a rozmáčknuté stroužky česneku. Zalijeme do dvou třetin rozpuštěným vepřovým sádlem a konfitujeme v troubě předehřáté na 160°C asi hodinu a půl dozlatova.
Den předem namočenou cizrnu vaříme s bobkovými listy asi čtyřicet minut až hodinu doměkka. Zhruba v polovině vaření ji osolíme. Uvařenou cizrnu scedíme a necháme ji důkladně okapat.
Mrkev a řapíkatý celer očistíme, nakrájíme nadrobno a orestujeme v rozehřáté pánvi s olivovým olejem. Po chvíli přidáme žampióny nakrájené na menší kousky a stroužky česneku nasekané nadrobno. Jakmile jsou všechny suroviny měkké a orestované dozlatova, přidáme uvařenou cizrnu a promícháme. Na konec přidáme mladý špenát, necháme zavadnout a stáhneme z plotny.
Na talíř nejprve naservírujeme porci cizrnového salátu, potom konfitované králičí stehno a přelijeme petrželovou salsou.