Burger z trhaného husího masa
Přísady:
Burger: 300gr hladké mouky, 60ml mléka, 30gr másla, 5gr moučkového cukru, 1 žloutek, 5 lžic jedlé sody, 1 lžička sušeného droždí, sůl.
Náplň: Pečené husí maso, cibule, červené kysané zelí, ledový salát, omáčka Barbecue, ocet balsamico, třtinový cukr, máslo.
Postup:
Na burgerové bulky rozpustíme máslo a přilijeme mléko. Prosátou hladkou mouku promícháme se sušeným droždím, cukrem a solí. Přilijeme k nim mléko s máslem a trochu vlažné vody. Postupně během zpracovávání těsta přiléváme další vlažnou vodu, dokud nevznikne hutnější, ale elastické těsto. Z hotového těsta vytvoříme bochánek, vložíme do mísy vysypané moukou a zakryjeme čistou utěrkou. Necháme kynout na klidném a teplém místě zhruba jeden a půl hodiny, nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Troubu předehřejeme na 230°C. Vykynuté těsto vyklopíme na vál, lehce ho propracujeme, ale nepodsypáváme příliš moukou. Rozdělíme na čtvrtiny a v dlaních vytvarujeme bochánky. Ve větším hrnci přivedeme vodu k varu a přidáme jedlou sodu. Do vroucí vody vkládáme po jednom bochánky a půl minuty vaříme. Zhruba v polovině varu bulky převrátíme, aby se bulky uvařily rovnoměrně. Ihned vytáhneme děrovanou naběračkou, necháme nad hrncem okapat a odložíme na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme rozšlehaným vaječným žloutkem se lžící vody. Dáme do trouby a pečeme čtvrt hodiny.
Pečené maso z husy lehce přihřejeme, odstraníme případně kůži a maso natrháme na vlákna. Oloupanou cibuli nakrájíme na nudličky a na rozehřátém másle restujeme dohněda, asi deset minut. Zasypeme cukrem, přidáme ocet balsamico a necháme zkaramelizovat. Bulku rozpůlíme, spodní část pomažeme Barbecue omáčkou, vložíme červené kysané zelí, ledový salát nakrájený na nudličky, ohřáté natrhané maso a glazovanou cibulku. Přiklopíme vrchní částí bulky a podáváme.