Svíčková na smetaně z králíka s kropenatými knedlíky
Přísady:
Králík, mrkev, petržel, celer, cibule, uzený špek, olej, smetana ke šlehání, hladká mouka, máslo, houska, mléko, polohrubá mouka, moučkový cukr, droždí, vejce, ocet, brusinky, čerstvá petrželka, bobkový list, nové koření, celý pepř, mletý pepř, sůl.Postup:
Do tohoto receptu použijeme z králíka hřbet a zadní stehna. Nejprve si připravíme lák. Smícháme vodu, ocet, sůl, celý pepř, nové koření a bobkový list. Lák krátce svaříme, aby se chutě koření rozvinuly. Pak ho necháme vychladnout. Mezitím si nakrájíme mrkve, stejné množství celeru a petržele. Králičí maso naporcujeme dáme ho do mísy, proložíme pokrájenou zeleninou, nahoru na králíka položíme na kolečka nakrájenou cibuli, a pak přelijeme vychlazeným lákem. Necháme přes noc zakryté v ledničce uležet.
Druhý den vyndáme maso, v kastrolu rozpustíme uzený špek, a opečeme na něm porce masa. Můžeme přidat trochu oleje, pokud by tuku ze špeku bylo málo. Když je maso lehce opečené, přidáme i zeleninu, krátce orestujeme, přisolíme a opepříme mletým pepřem. Pomalu dusíme pod pokličkou na mírném ohni. V průběhu vaření podle potřeby podléváme lákem. Ten máme stále připravený vedle na plotýnce lehce ohřátý, aby nám zbytečně nesnižoval teplotu masa. Dusíme asi hodinu doměkka, pak vyjmeme koření a maso na jiný talířek. Zbylou zeleninu se šťávou propasírujeme přes cedník nebo rozmixujeme. Do smetany zamícháme hladkou mouku a tuto směs vmícháme do omáčky a necháme asi pět minut povařit. Pak vrátíme do omáčky odložené králičí maso. Omáčku dochutíme citrónovou šťávou, cukrem a solí.
Kropenaté knedlíky připravíme tak, že housku nakrájíme na kostičky a opečeme ji na pánvi na rozpuštěném másle dokřupava. V míse smícháme polohrubou mouku, osmaženou housku a zalijeme vlažným mlékem, ve kterém jsme rozmíchali vajíčko. Přidáme rozdrobené droždí, špetku soli, moučkového cukru a promícháme. Pak přidáme nastrouhanou mrkev a nasekanou čerstvou petrželku. Vypracujeme vláčné těsto a necháme ho v klidu na teplém místě minimálně půl hodiny kynout. Z vykynutého těsta vytvarujeme knedlíky a dáme je do solené vroucí vody na dvacet minut zavařit. Uvařený knedlík vyndáme z vody a překrojíme ho v půlce nebo ho propícháme špejlí, aby se nám nesrazil.
Na talíři servírujeme nakrájené knedlíky, králičí maso přelité omáčkou a zdobené citrónovým terčíkem se šlehačkou a brusinkami.