Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Králičí špízy se slaninou a restovanou zeleninou

Přísady:

Králík, cibule, pórek, mrkev, celer, petržel, olivový olej, sušená šunka, cuketa, cherry rajská jablíčka, červená cibule, brambory, rostlinný olej, fenykl, černé olivy, jarní cibulka, čerstvý baby špenát, čerstvý tymián, nové koření, celý černý pepř, bobkový list, mletý černý pepř, sůl.

Postup:

Nejprve vykuchaného a staženého králíka vykostíme. Maso ze stehen a hřbetu použijeme na špízy. Ostatní maso použijeme do vývaru. Do studené vody nasypeme celý pepř, nové koření a bobkový list. Přidáme oloupanou a na čtvrtky nakrájenou cibuli, na menší kousky nakrájený očištěný pórek, mrkev, celer a petržel. Do hrnce dáme veškeré odřezky a králičí maso co jsme nepoužili na špízy a osolíme. Přivedeme k varu a pod pokličkou na mírném ohni necháme probublávat. Dokud není maso zcela měkké a neodpadává od kosti. Maso na špízy osolíme, opepříme, přidáme najemno nasekaný čerstvý tymián a pár kapek olivového oleje. Maso rukama promícháme a každý kousek zabalíme do plátku sušené šunky a společně se zeleninou napichujeme na připravené jehly nebo špejle. Nejprve dáme na špejli širší půlkolečko cukety, potom maso v šunce, rajské jablíčko, větší půlměsíček červené cibule, opět maso a pak zopakujeme ještě jednou. Hotový vývar scedíme a z kostí obereme maso. V pánvi s rozehřátým rostlinným olejem opečeme špízy ze všech stran dozlatova. Potom je přendáme na pekáč, zakápneme trochou olivového oleje a pečeme v troubě dalších šest až osm minut na 160°C dokřupava. Mezitím v pánvi s rozehřátým rostlinným olejem opečeme dozlatova na kousky nakrájené menší brambory, pak přidáme na měsíčky nakrájenou cibuli, v osolené vodě uvařený a nakrájený fenykl a osolíme. V případě potřeby přidáme trochu oleje. Snížíme teplotu a přidáme maso, které jsme uvařili ve vývaru, na poloviny rozkrojené vypeckované černé olivy a jemně nasekaný čerstvý tymián s jarní cibulkou. Na ohni mícháme ještě asi čtyři minuty. Nakonec přidáme dobře omytý špenát a chvíli prohřejeme. Do středu talíře naservírujeme porci směsi z brambor, masa a zeleniny, navrch položíme jeden špíz a zakápneme olivovým olejem.
© 2022 <<kolaCZek>>