Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Pomalu pečená krkovička

Přísady:

Vepřová krkovice, olivový olej, dijonská hořčice, česnek, citrón, čerstvý rozmarýn, čerstvá šalvěj, cukr, bobkový list, celý zelený pepř, mořská sůl.

Postup:

Nejprve si připravíme nálev. Cukr, sůl a vodu dáme do středně velkého hrnce a na slabém plameni zahříváme, aby se cukr a sůl rozpustily. Potom přivedeme k varu, sejmeme z ohně a lák přelijeme do mísy. Přidáme bobkové listy, čerstvý rozmarýn, šalvěj, rozdrcený česnek a celý zelený pepř. Můžeme přilít ještě trochu vody a necháme lák zcela vychladnout. Mezitím omytou a osušenou krkovice v celku a bez kosti několikrát propíchneme kovovou jehlicí a ze všech stran do ní vetřeme sůl a stáhneme ji potravinářským provázkem. Potom maso položíme do hlubokého pekáče, přelijeme lákem a necháme na chladném místě dvacet čtyři hodin marinovat. Druhý den si uděláme citrónovou sůl. Do hmoždíře dáme sůl, jemně nastrouhanou citrónovou kůru a celý zelený pepř. Vše důkladně rozdrtíme. Polovinu směsi pak smícháme s olivovým olejem a potřeme jí krkovici ze všech stran. Zbytek citrónové soli dáme stranou. Marinovanou krkovici vyndáme z láku a osušíme ji. Do většího pekáče nalijeme vodu, přidáme čerstvý rozmarýn, šalvěj a bobkové listy. Doprostřed posadíme krkovici a čtyřicet pět minut pečeme v troubě vyhřáté na 180°C, pak přiklopíme poklicí, teplotu v troubě snížíme na 160°C a pečeme čtyři až pět hodin. Potom odklopíme, teplotu zvýšíme na 200°C a dvacet minut dopečeme. Vepřovou krkovici podáváme posypanou zbylou citrónovou solí, nejlépe s čerstvým pečivem a dijonskou hořčicí.
© 2022 <<kolaCZek>>