Slezský bigos
Přísady:
Vepřová plec, kysané zelí, uzený bůček, hlávkové zelí, pikantní klobása, cibule, červené víno, sušené švestky, sádlo, bobkový list, majoránka, mletá paprika, pepř, sůl.Postup:
Hlávkové zelí nakrájíme a povaříme ho do poloměkka v osolené vodě. Potom zelí scedíme a necháme důkladně okapat. Oloupanou cibuli nakrájíme najemno. Vepřovou plec a uzený bůček nakrájíme na kostičky, klobásu na kolečka.
Sádlo rozehřejeme v hrnci se širším dnem. Orestujeme na něm připravenou cibuli a potom přidáme pokrájené vepřové maso. Orestujeme, zaprášíme mletou paprikou, ještě chvilku opékáme a potom zalijeme vínem. Pokud je to třeba, mírně podlijme vodou na dušení masa. Okořeníme solí, pepřem, přidáme bobkové listy a dusíme pod pokličkou na mírném ohni do poloměkka. Potom přidáme nakrájený bůček a kysané zelí a dále dusíme. Když je bigos téměř hotový, přidáme povařené hlávkové zelí, sušené švestky a pokrájenou klobásu. Dochutíme majoránkou a krátce povaříme.
Selský bigos podáváme s čerstvým chlebem.