Maďarský perkelt z vepřového bůčku s tarhoňou
Přísady:
Vepřový bůček, cibule, sádlo, zelená paprika, rajská jablíčka, tarhoňa, sušené chilli papričky, zeleninový vývar, mletá sladká paprika, pepř, sůl.Postup:
Vepřový bůček opláchneme, případně zbavíme kůže, osušíme a nakrájíme na menší kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrolu rozpustíme dvě lžíce sádla a při nízké teplotě a za stálého míchání osmažíme cibuli. Přidáme nakrájené maso, osolíme, opepříme a zvolna restujeme. Když jsou kousky masa zatažené, zaprášíme větším množstvím mleté sladké papriky a zamícháme. Paprikové lusky zbavíme semínek, opláchneme a nakrájíme na menší proužky. Přidáme spařená a oloupaná rajská jablíčka, která jsem předem nasekali na kousky. Zeleninu přidáme k masu a osolíme. Chvíli ještě mícháme, stále při nízké teplotě. Pak přiklopíme poklicí a pět minut dusíme, odklopíme a podle potřeby podlijeme malým množstvím zeleninového vývaru. Pak dále dusíme pod pokličkou. Teplotu nezvyšujeme. V mezičase v dalším hrnci přivedeme k varu vodu, kterou osolíme a vložíme do ní tarhoňu. Potom co vyplave na hladinu, posbíráme ji cedníkem a propláchneme vodou. Když je maso měkké, odkryjeme pokrm, zvýšíme teplotu a vyvařením zredukujeme do požadované konzistence. Perkelt se na talíři neroztéká a díky tomu nemusíme přidávat žádnou mouku. Na konci perkelt dochutíme solí a pepřem a podáváme s tarhoňou.