Vepřové ragú s pikantní klobásou
Přísady:
Vepřová plec, pikantní papriková klobása, hladká mouka, cibule, česnek, mrkev, celer, konzervovaná krájená a loupaná rajská jablíčka, suché červené víno, masový vývar, brambory, olivový olej, čerstvý rozmarýn, čerstvá petrželka, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou plec nakrájíme na kostky, dáme do mísy, kde je osolíme, opepříme, zaprášíme hladkou moukou a promícháme. Potom vepřové kostky opečeme dozlatova ze všech stran v pánvi na rozehřátém olivovém oleji. Opečené maso vrátíme zpět do mísy. Do stejné pánve nasypeme na kolečka nakrájenou pikantní klobásu a chvíli ji orestujeme. Potom přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, na tenké plátky nakrájený česnek, na kostičky nakrájenou mrkev, celer a bobkový list. Nakonec přidáme větvičky čerstvého rozmarýnu a restujeme, dokud zelenina nezměkne. Ke konci restování přidáme rajská jablíčka a po chvíli podlijeme červeným vínem, které by se mělo asi o jednu třetinu zredukovat. Pak vrátíme orestované maso, zředíme vývarem a dusíme pod pokličkou asi čtyřicet minut na mírném ohni. Těsně před servírováním nasypeme do ragú hrubě nasekanou čerstvou petrželku.
Brambory dobře omyjeme a předvaříme je ve slupce, ne zcela doměkka. Předvařené brambory nakrájíme na kolečka, vložíme je do pánve, osolíme, přidáme větvičky čerstvého rozmarýnu, trochu nasekané čerstvé petrželky a opečeme.
Do jednoho hlubokého talíře naservírujeme ragú, které dozdobíme snítkou čerstvé petrželky, do druhého talíře dáme všechny opečené brambory.