Pečená vepřová panenka s omáčkou z červeného vína
Přísady:
Vepřová panenka, šalotka, česnek, řapíkatý celer, mrkev, máslo, hladká mouka, olivový olej, červené víno, hovězí vývar, třtinový cukr, mix čerstvých salátů, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl.Postup:
Na rozehřátém másle orestujeme drobně nakrájenou šalotku a nasekaný česnek. Zaprášíme hladkou moukou, zamícháme, odstavíme z plotny a za stálého míchání zředíme hovězím vývarem. Přidáme červené víno, třtinový cukr, snítky čerstvého tymiánu a rozmarýnu, mrkev a řapíkatý celer nakrájené na větší kusy. Nezakryté zredukujeme na mírném ohni na polovinu objemu. Občas promícháme. Nakonec odstraníme byliny a zeleninu. Vepřovou panenku necháme hodinu v pokojové teplotě. Troubu rozehřejeme na 170°C. Maso omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Na rozpáleném olivovém oleji opečeme maso ze všech stran dozlatova. Pak přendáme do pekáčku, dáme do vyhřáté trouby a pečeme dvanáct minut. Před krájením necháme panenku deset minut odpočinout.
Plátky vepřové panenky podáváme přelité omáčkou z červeného vína a s čerstvým salátkem.