Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Vepřová pečeně se salátem z červené řepy

Přísady:

Vepřová pečeně, červená řepa, vepřový vývar, červená cibule, máslo, hladká mouka, strouhaný křen se smetanou, olivový olej, jarní cibulka, červený vinný ocet, krystalový cukr, červené víno, smetana ke šlehání, kmín, pepř, sůl.

Postup:

Červenou řepu uvaříme v osolené vodě doměkka, scedíme, necháme vychladnout a oloupeme ji. V pánvi rozehřejeme máslo, zaprášíme hladkou moukou, metličkou smícháme v jíšku a necháme na mírném ohni probublávat. Po chvíli odstavíme z ohně a po mírném vychladnutí, za stálého míchání do ní po částech přiléváme vývar. Dáme zpět na plotnu a vaříme asi deset minut. Omáčku osolíme, přimícháme strouhaný křen a zjemníme smetanou. Vepřovou pečeni nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a rychle opečeme v pánvi na rozpáleném olivovém oleji z obou stran dozlatova. Těsně před dopečením přidáme k masu celé osolené jarní cibulky s odkrojenými tmavšími konci. Potom přikryjeme pokličkou a necháme asi pět minut dojít na mírném plameni. Vařenou červenou řepu nakrájíme na kousky. V pánvi necháme zkaramelizovat cukr. Červenou cibuli nakrájíme na nudličky a smícháme s karamelem. Zakápneme červeným vinným octem a přilijeme červené víno. Ochutíme kmínem, solí a pepřem. Přidáme řepu spolu s trochou olivového oleje a na mírném plameni necháme prohřát. Ke konci přidáme lžíci studeného másla. Do hlubokého talíře servírujeme nejprve salát z červené řepy, na něj položíme plátky masa a jarní cibulku. Omáčku servírujeme zvlášť v menší misce.
© 2023 <<kolaCZek>>