Karlínský vepřový ptáček
Přísady:
Vepřová kýta, párek, uzená slanina, cibule, vejce, kyselá okurka, dijonská hořčice, masový vývar, máslo, hladká mouka, nové koření, celý černý pepř, bobkový list, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Nejprve uvaříme vejce natvrdo, prudce zchladíme, oloupeme a rozčtvrtíme. Vepřovou kýtu omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky, pod fólií rozklepeme, osolíme, opepříme a potřeme dijonskou hořčicí. Na každý plátek masa dáme kousek párku, čtvrtku vejce, cibuli, špalík slaniny a kyselou okurku. Zabalíme a převážeme kuchyňským provázkem. V kastrolu rozpustíme uzenou slaninu a na ní opečeme dozlatova drobně nakrájenou cibuli, a potom opečeme i ptáčky. Přidáme hořčici a zalijeme masovým vývarem. Přihodíme nové koření, celý černý pepř a bobkové listy. Na mírném ohni dusíme pod pokličkou asi jednu hodinu až je maso měkké. Měkké ptáčky vyjmeme a odstraníme provázky. Omáčku podle potřeby zahustíme jíškou umíchanou z másla a hladké mouky. Vyjmeme divoké koření a dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.
Karlínský vepřový ptáček podáváme s rýží nebo houskovým knedlíkem.