Medailonky se sýrovou čepicí
Přísady:
Vepřová panenka, mrkev, cibule, žampióny, tavený sýr, přepuštěné máslo, čínské zelí, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou panenku omyjeme, nakrájíme na medailonky a zlehka naklepeme širokou částí nože. Přepuštěné máslo rozehřejeme v pánvi a maso na něm z obou stran po dvou minutách opékáme. Vyjmeme, osolíme a opepříme. Zabalíme do alobalu a necháme v troubě zahřáté na 80°C.
Mrkev očistíme, nakrájíme na kolečka a ve slané vroucí vodě tři minuty blanšírujeme. Vyjmeme a necháme okapat. Cibuli oloupeme a nakrájíme ji na kolečka. Menší žampióny otřeme vlhkou utěrkou a nakrájíme je na čtvrtky. Čínské zelí očistíme, omyjeme a nakrájíme ho na proužky. Vše krátce podusíme na rozehřátém přepuštěném másle a vyjmeme. Spolu s vepřovými medailonky upravíme do zapékací mísy. Tavený sýr rozdělíme na medailonky a posypeme odrhnutým čerstvým tymiánem. Zapékací mísu vložíme pod rozpálený gril a krátce zapečeme tak, aby se sýr začal rozpouštět, ale netekl.
Medailonky se sýrovou čepicí podáváme s těstovinami.